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苗家酸鱼
时间:2011/2/24 12:00:01 点击:8473 作者:不详 来源:网络
 

     苗家酸鱼是苗族人民待客的上等佳肴,其味美、酸甜、香辣可口,为苗家特有的风味。其制作方法为挑选鲜鱼,洗净颊鳃,破肚取脏,抹以盐末,置于坛内,1-2天取出晾干,将糯米粉、辣椒粉及其他佐料置于鱼腹空腔,置放于坛,上用桐叶或包谷壳覆盖以篾卡紧,坛口围槽盛水淹及三至五公分放置数日即可食用。苗家酸鱼可伴酸辣椒、酸茄子、酸蒜头、酸黄瓜、酸番茄、酸春芽、酸竹笋等各种酸菜,可单炒食用,又可作佐料搭配其他菜调味。酸鱼待客,味美可口,别具风味。

桃花虫是苗家佳肴中的又一特产风味。味道鲜美,具有滋补、强壮功能,为苗家佳肴中的上等珍品。桃花虫是种黑足小水虫,生长于溪河中的石头下或水草中,经过晒干、炒香、精制而成。每逢桃花季节,在峒河、万溶江中,总能看到一群腰挎鱼篓、手提三角网的苗家黛帕(姑娘),高挽着裤腿,带着笑语在水中捞桃花虫。“桃花季节捞桃花虫”已成为当地苗家的一种特有风俗悦习惯,苗家常以桃花虫作为珍品待客。

 

 

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