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苗家酸鱼

百度百科 2011-02-24 16:33:35 133次浏览

苗家酸鱼是苗族人民待客的上等佳肴,其味美、酸甜、香辣可口,为苗家特有的风味。其制作方法为挑选鲜鱼,洗净颊鳃,破肚取脏,抹以盐末,置于坛内,1-2天取出晾干,将糯米粉、辣椒粉及其他佐料置于鱼腹空腔,置放于坛,上用桐叶或包谷壳覆盖以篾卡紧,坛口围槽盛水淹及三至五公分放置数日即可食用。苗家酸鱼可伴酸辣椒、酸茄子、酸蒜头、酸黄瓜、酸番茄、酸春芽、酸竹笋等各种酸菜,可单炒食用,又可作佐料搭配其他菜调味。酸鱼待客,味美可口,别具风味。

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