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美食特产

  • 野菜系列

    湘西山高林密,植被繁茂,可食的野菜、菌子、野果很多。这是大山对湘西人的特殊恩宠。 一是野味。如麂子、野猪、田棒头、聋猪、竹鼠、竹鸡、野鸡、班鸡、蜂蛹等。二是野菌、野果。如枞菌、乌菌、猴头菌、金针菇、脱皮菌、茶泡等。三是野蔬。如鸭脚板、水芹菜、蕨根、山竹笋、椿木芽、鱼腥草根、地菜、马卤苋等。​​​​​​​

  • 酸菜系列

    湘西处于中国最重要的微生物发酵带上,有利于酸菜加工。加工出的酸菜清香、甜脆、绵口。湘西酸菜的种类繁多,约有300多种。有青菜酸、萝卜酸、胡葱酸、大头菜酸、辣子酸、苞谷酸、苦瓜酸、酸肉等等······湘西民间谚语说:“三天不吃酸,走路打闹蹿”。足见酸菜的特殊地位。​​​​​​​

  • 虫系列

    苗家远古往山里迁徙的时,无物可吃,就将虫子也开发为美味佳肴。百虫宴是苗家招待客人的盛情厚意,一般逢年过节或有尊贵客人时才会摆百虫宴。 百虫宴罢,苗家主人还会为客人唱起《百虫宴歌》:“百虫待客当贵菜,吃多虫儿才康健。吃过问你香不香,香就明年再来这。” 最著名的虫子菜当属桃花虫、柴虫、竹虫、蜂蛹等。​​​​​​​

  • 湘西腊味系列

    “冬藏”季节,湘西农家宽大的青石火塘上挂满了腊肉、腊鱼、腊豆腐等易保存的腊制品。 其加工方法很讲究,去山中珍木、香料腌泡后熏制,其味鲜美,叫人垂涎三尺。 湘西的腊味品种很多:有腊猪肉、腊兔子、腊鸡、腊板鸭、腊鹅、腊牛巴干(牛肉干)。加工的肉类选料也讲究,盐、香料、白酒等齐全,大缸腌制,让盐、香料、酒均匀浸润于肉中,再熏干收藏。​​​​​​​

  • 苗家酸鱼

    苗家酸鱼是苗族人民待客的上等佳肴,其味美、酸甜、香辣可口,为苗家特有的风味。其制作方法为挑选鲜鱼,洗净颊鳃,破肚取脏,抹以盐末,置于坛内,1-2天取出晾干,将糯米粉、辣椒粉及其他佐料置于鱼腹空腔,置放于坛,上用桐叶或包谷壳覆盖以篾卡紧,坛口围槽盛水淹及三至五公分放置数日即可食用。苗家酸鱼可伴酸辣椒、酸茄子、酸蒜头、酸黄瓜、酸番茄、酸春芽、酸竹笋等各种酸菜,可单炒食用,又可作佐料搭配其他菜调味。酸鱼待客,味美可口,别具风味。​​​​​​​

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